A támogatóink
Egyéb Információk
Hidvégi-Üstös Pál - Tisza futás 2009
Information in English
Jogszabálymódosítás
Kiadványok
Pályázatfigyelő
Polgármestereknek
Programajánló
Résztvevőknek
Sajtószemle
Segítsünk az árvízkárosultaknak!


 Az "Agenda 2030 Humánökológiai Kutatóműhely a globális együttélésről" program támogatói:


AJÁNLÓ

Szelídvízország - animációs film


Szelídvízország - kiadvány

ILD kézikönyv a Tisza-menti ártéri tájgazdálkodás
lehetőségeiről


Blogok

 
  

Folyóiratok, könyvek
 

Tiszavölgy

BOKARISZ-füzetek az ártéri tájgazdálkodásról

Szelídvízország - kézikönyv az ártéri tájgazdálkodásról 


Ismeretterjesztő CD

BOKARTISZ: A folyó élete


DVD

Kulcs a Tiszához I.-II.

IV. Hagyomány és Természet konferencia


További kiadványok...





 Information in English


KORÁBBI BANNEREINK

Receptek a nagy befőzéshez--2009. 06. 02.

Alább olyan lekvár és dzsem recepteket olvashatnak, melyek cukor és tartósítószer nélkül készülnek.
A további recepteket a titkar@elotisza.hu címre várjuk.







Lekvár cukor és tartósítószer nélkül

 

Tapasztalatom szerint, teljesen felesleges tartósítószert tenni a lekvárokba, befőttekbe.

S a cukor is csak akkor kell, ha az ízlés megkívánja.(de lehet édes gyümölcsökkel helyettesíteni) 

Vizes dunszttal minden eláll, ha jó a befőttes üveg teteje ( még a meggylé is). 

A vizes dunszt lényege, hogy  a lezárt üveget újságpapírba csomagoljuk, azért hogy ne koccanjanak össze, vagy az edény aljához az üvegek. A becsomagolt üveget betesszük vízbe, és forrás után még fél óráig főzzük.

Cukor és tartósítószer nélküli befőtt:

Azt hiszem a makrobiotikusoktól tanultam a cukor és tartósítószer nélküli befőttet: a nyers gyümölcsöt (kimagozva-összevágva) üvegekbe teszem, lezárom és a vizes dunszthoz hasonlóan, főzöm 40-50 percig, majd hagyom kihűlni.

 

Száraz dunszttal is minden eláll cukor és tartósítószer nélkül, csak akkor figyelni kell a sterilitásra. Sterilizálás egy lehetséges módja: az üveget negyedig megtöltjük vízzel és (természetesen kupak nélkül) mikróban felforraljuk a vizet az üvegekben. A tetőket a szedőkanalat kifőzöm. És mindent megszárítok, vagy papírtörlővel megtörlök. A lekvárt ilyenkor nagyon forrón azonnal üvegekbe teszem, rögtön lezárom és paplanok-ruhák közé teszem a csukott üvegeket, és néhány napra otthagyom. (Málna,  ribizli esetén nem előnyös sokáig főzni, ezért ezeknél szoktam száraz dunsztot használni)

 

 A cukor és tartósítószer nélküli lekvárok egyetlen hátránya, hogy felbontva hamar (kb 1 hét) megromlik még hűtőben is, kivéve a szilvalekvárt, ezért max. 2-3 decis üvegekbe szoktam tenni.

 

Nálunk bevált lekvárok és gyümölcs kombinációk:

meggy

eper

sárgabarack - ez kicsit savanyú cukor nélkül, de azért szeretjük

őszibarack - határozottan finomabb cukor nélkül

szilva

körte

málna

meggy -cseresznye (de az igazán finom meggy cseresznye nélkül sem savanyú, de viszonylag sokáig kell főzni)

meggy-almával

ribizli-cseresznye

feketeribizli-meggy

feketeribizli-alma

feketeribizli-ringló (ringló előző évből vanl, a felesleget el szoktam tenni, de csak édesítésre használom, mert önmagában ehetetlenül édes)

 

Ribizli és fekete ribizli igazán passzírozva, mag nélkül finom

 

Almát esetleg érdemes hamarabb még akár most eltenni, amíg valamelyest még van szezonja.

 

A lekvárokat lehet lábosban vagy akár sütőben készíteni. Ha lábosban készítjük, akkor figyelni kell hogy ne égjen le, főleg az elején, amíg nem ereszt levet, meg amikor már sűrű. Ha nem nagy mennyiséget csinálunk, és nincs időnk folyamatosan kevergetni, akkor lehet sütőben mély tepsiben is készíteni, ott lassabban fő, de nem kell olyan sűrűn kevergetni.(szilvalekvárnál vagy a nagyon sűrűre főzött lekvároknál előnyös lehet)

Vagy akár lábosban kezdeni, és amikor már valamellyes "összement" (besűrűsödött) és már folyamatosan kéne kevergetni, akkor áttenni sütőbe (pl. szilvalekvárnál, ha nem üstben csináljuk).

 

Minden jót!

Varga Sára

 

 

Eperdzsem készítése tartósítószer nélkül  - elfoglalt háziasszonyoknak, akik munka után vásárolják meg az epret. (Dédanyám befőzési módszerét alakítottam át mai viszonyainknak megfelelően.)

A megmosott, lecsumázott gyümölcshöz 20-25 dkg cukrot adok kg-onként.( A gyümölcs édességétől függően ez lehet több, de kevesebb is. Így az eper íz dominál.) Fakanállal kicsit összetöröm, és elkezdem főzni - Közben előkészítem az üvegeket és a lapkákat. Az üvegeket mosogatószeres vízzel  kimosom, leöblítem.
Ha már néhány perce forr az eper, lezárom a gázt és lefedem a fazekat.
Másnap, amikor hazamegyek, folytatom a befőzést. A tiszta üvegeket még  kiforrázom, és szájukkal lefelé tiszta konyharuhára teszem. A lapkákat kifőzöm - kicsit forralom, majd leöntöm a vizet róluk, és lefedve tartom.
Az epret felteszem újra főlni, folyamatosan kevergetem. (Előnyös lángelosztó lap használata.) Legalább 20-25 percig főzöm.
Ezután, ha már elég sűrű, megtöltöm az üvegeket. A megtöltött  üveget azonnal lezárom  a lapkával és "száraz gőzbe" teszem.
Egy ruháskosarat vagy nagy gyümölcsös ládát kibélelek takaróval, konyharuhákkal. Ebbe állítom az üveg dzsemeket, és azonnal betakarom őket. Másnap reggel kiveszem és elteszem az üvegeket.
Praktikus az üvegeket egyenként papírzacskókba tenni. Erre a célra el szoktam tenni a kiürült cukros, lisztes, stb. zacskókat. Jó tartja a hőt.
Ha az üveg jól le van zárva, minden tartósítószer nélkül eláll a dzsem.

Üdvözlettel
Lukács Jánosné

 

 

Évtizedek óta alkalmazok egy hatékony módszert a házi konzerválásra.

 

- A gyógyszertárban vásároltam 100gr nátriumbenzonátot.  / Ez több évre elegendő, családi mennyiségű tartósításra!/

- A konzerves üvegeket jól kimosom, lecsepegtetem.

- Előkészítem az eltevéshez szükséges kellékeket:

    az üvegek mennyiségére számítva, kétszeres darabszámú celofánt,

    kis tálkába, a nátriumbenzoátot, vigyázva, hogy ne kapjon nedvességet,

    nagyobb tálkába meleg vizet készítek,

    jó erős befőzőgumit teszek a kellékekhez,

    egy fémtálcát készítek, amire a forró üvegeket teszem betöltéskor.

    /A fémtálca a fölös hőt levezeti, s még soha nem repedt el töltéskor./

- Amikor a lekvár, jam, főzött szörp stb. az elkészítése előtti utolsó félórába lép, a lecsepegtetett üvegeket beteszem a sütőbe és 60-100-150C-ig emelem a sütő hőmérsékletét, 30 percig, s majd innen fogom elővenni az üvegeket, amikor a tartósítandó anyagot beletöltöm.

 

A tényleges műveletek:

- A forró üveget a fémtálcára teszem és betöltöm a forró, tartósítandó anyagot.

- Egy megfelelő méretű celofánt belemerítek a meleg vízbe és az üvegre simítom.

- Egy gumival jól rögzítem a celofánt.

- Most a nátriumbenzoátból hintek egy csipetet(!) a nedves celofán tetejére.

- Most a második celofánt is bőségesen benedvesítem és ezt is rásimítom a celofán tetejére. Erősen lekötöm, vagy gumival lezárom a második celofánt is.

 / A nátriumbenzoát a két nedves celofán között, vékony filmréteggé oldódik, s így tartósítószerrel nem terhelem a családom immunrendszerét!!! /

 

Az erjedést, romlást előidéző mikroorganizmusok, vagy a tisztátalan üvegben maradva fejtik ki hatásukat, vagy az üveg záró fóliáján átjutva idézik elő az erjedési folyamatokat. 

 

Nem szükséges dunsztolni és párnák közé tenni én azonban kis öntapadó címkével, minden lényeges információt ráírok, s így 4-6-8 év múlva is látom, hogy a tartósításom 95-100%-os eredményű, még akkor is, ha cukormentesen készítettem.

 

Sok türelmet, kitartást, és jó eredményt kívánok!

 

Lauber György